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3D打印食品愈发火爆 但由表及里的路还有多长?

  3D打印技术从出现到现在几乎天天都在上演奇迹,在这个吃货大时代,这项技术给食物领域带来什么神奇的变化了吗?下面小编带大家看一看。

  一、目前3D打印技术在食品领域的应用

  到目前为止,可以成功打印出30多种不同的食品,主要有六大类:糖果(巧克力、杏仁糖、口香糖、软糖、果冻); 烘焙食品(饼干、蛋糕、甜点);零食产品(薯片、可口的小吃);水果和蔬菜产品(各种水果泥、水果汁、蔬菜水果果冻或凝胶);肉制品(不同的酱和肉类品);奶制品(奶酪或酸奶)。目前多数创业者主要以打印糖果、烘培食品、零食为主。

  二、3D打印食品市场现状如何?

  说起3D打印食品不得不提刚在网上走红的“3D打印煎饼侠”以及知名冰淇淋品牌爱茜茜里。“煎饼侠”本是清华毕业高材生,摇身一变卖煎饼,而且做得很火热,前不久刚刚“食好运”获得徐 小平千万元的投资。而爱茜茜里冰淇淋也是做得如火如荼,因其外形别致,热量较低深受广大女性的喜爱与追捧。那么3D打印食品为什么这么火呢?经笔者调查后总结如下。

  1、这年头酒香也怕巷子深,将美食与3D打印这种高科技相结合恰恰给美食增加了一个宣传的噱头,给商家创造了一个很好的宣传机会,从而容易让传统食品变得家喻户晓。

  2、这项高科技可与部分人群“高上大”的消费观念相结合,个性化定制与众不同的食物。如“煎饼侠”曾遇一客户是《盗墓笔记》的铁杆粉丝,想把该小说的最后一页打印在煎饼上。这对普通卖煎饼的来说是为难商家,而对“煎饼侠”来说就是小菜一碟。上海一家3D打印冰淇淋店也曾在2015年9月3日反法西斯胜利日推出3D打印“东条英机”冰淇淋,让“万人同吃日本战犯”,以表达爱国之情。同时,由于3D打印食物设计与制作的灵活性,不管是东条英机还是热点人物胡巴、大白等都可以制作出来。

  3、可节约人工成本。一般3D打印食品机器都比较小巧且操作简单,一个店员可以兼顾多台机器,可在一定程度上降低人工成本。

  但是……

  但是目前3D打印食品大都局限于食品外形的改变,不管是打印巧克力、糖果还是冰淇淋,食物的本质、味道并不会因为是3D打印的而改变。但是在食品工艺中多加3D打印这样一道程序就会增加成本。拿前面提到的爱茜茜里冰淇淋为例,售价远远超过了普通冰淇淋。

  三、浅析未来3D打印食物的发展前景

  1、不能“由表及里”与目前该技术的原理有密切关系

  3D打印为什么只是给食物的形状带来了变化其本质却得不到变化?这与该技术目前的成型原理有着密切关系。以3D打印巧克力为例,是将巧克力通过加热变成液体,巧克力液按照预定轨迹从加热的喷嘴挤出后以固定的速率进行熔融沉积最终实现巧克力的沉积成型,从而你想要的形状。3D打印出的巧克力外形虽然千变万化但是其本质并没有发生变化。无论是颜色、味道、丝滑程度都没有因为是3D打印的而改变。因此3D打印食物目前仅仅局限在食物形状的改变上,改变不了食物的本质。

  2、可与其他技术相结合来突破本质变化的瓶颈

  所以要想让3D打印食物发生由表及里的变化,不止局限于食品形状的改变,可以结合其他技术一起完成。以前不久有网站发表的一篇文章名为《3D打印肉预计五年内走向市场》为例,是将细胞培养与3D打印相结合,打印出肉制品。科学家将实验室培养好的细胞与脂肪、食品添加剂、色素等混合,再采用3D打印技术打印出来。也许有一天3D打印还会与粉碎、烘焙、烹饪等更多技术相结合给我们的生活带来奇迹!

  3、3D打印技术在逐渐成熟

  3D打印技术除了该项技术原理本质的限制之外,3D打印技术的发展本身也还不太成熟,以食品3D打印机为例,打印速度较慢,而且对材料有诸多限制。当然世界各国的创客都在加大研究的步伐,让这项技术逐步成熟。据悉“煎饼侠”兄弟在开煎饼店的同时也在做打印机研发,“三弟画饼”煎饼打印机会是全球第一台能够实现量产的煎饼打印机。小编相信会有更多创客发明出更实用的打印机!

  我们期待在科技新未来,3D打印可以给食品工业和餐饮业带来颠覆性改变!实现一键操作,在品一杯咖啡的过程中尽情享受食物自动从原材料变成可口美食的过程。

声明: 本文由入驻维科号的作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表OFweek立场。如有侵权或其他问题,请联系举报。

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