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3D打印创意爆棚 将改变豪华餐饮模式

2015-11-09 17:02
天堂的苦涩
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  众所周知,奢华餐饮业门槛甚高。你可以成为无师自通的名厨查理·卓特(Charlie Trotter),也可以作为文人雅士尽享丰美佳肴。但如果缺少一位富有的赞助人助你一酬壮志,要踏过高级餐饮业的门槛必然有一番崎岖坎坷。许多人的习惯 做法是当一名不收工钱的学徒,不过3D打印的发展令这一切产生了翻天覆地的变化。

  根据哥伦比亚大学机械工程学教授以及《制造:3D打印的新世界》一书的联合作者霍德·利普森(Hod Lipson)所说,社交媒体带来了时尚博主、摄影师和健康专家等职业,但并未对厨师作出巨大贡献。然而3D打印为越来越多的人提供了创造新口味、新口感 和新菜式的机会和资源,这将提供一个更大、更广阔的平台,帮助更多的新晋大厨突破自我。

  3D打印将如何搅动豪华餐饮模式?

  诚然,随着美食博客和饮食节目的兴起,进军美食界的吸引力更甚从前。3D食物打印的发展让人们更加关注食品业。例如,利普森说,“没有什么课程能够像 3D打印巧克力一样激起学生们的兴趣,尤其是那些年龄较小的学生。”由于3D食物打印涵盖了科学、美术、烹饪等知识,它对新一代厨师或食物设计师(一种将 厨师创意转变成电子食谱的职业)的启迪颇具教益和效果。

  其实,奢侈餐饮市场工作机会增多,不仅仅局限于厨师和食物设计师。考虑到3D 食物打印的技术性元素,国际餐饮专家兼合伙人公司(Aaron Allen & Associates)创始人阿朗·艾伦(Aaron Allen)提到,“这将在美术和科技领域开创一个新学科,通常被视作与美食界无关的科学家和艺术家将迎来更多的合作,例如建筑师、工程师、绘图员、设计 师、化学家和科学家。”虽然整个团队依然需要以厨师的专业技术为支柱,各类人才对3D食物打印技术的运用可以将食物和奢侈餐饮模式推向一个全新的高度。

  除了工作前沿发展的设想外,新商机也近在眼前。3D打印能够开发一个新产品线,米其林星级厨师或其他厨师能够在产品线上使用该技术创造可供销售的食材墨盒和电子菜单。据利普森介绍,与罐装产品或冷冻食品不同的是,用3D打印机制作的产品将更为精细。

  有了这种想法后,餐厅顾问阿朗·艾伦看得更远了。“想象一下,利用食材墨盒你不仅能够享用顶级大厨烹饪的食物,还能得到营养学家搭配的完美份量,而且是 经编程按照一定步骤打印而成。”他如是说。同样地,你可以订阅一本书或红酒俱乐部的服务,他们会根据你的兴趣喜好为你送来精选美食和美酒,大厨们还可提供 烹饪墨盒的订购服务。美食推荐与Amazon Prime的运作方式类似,根据过往购物记录和浏览历史向你推荐下次购买的产品或物品。这与美食界的BirchBox(美国化妆品和个人护理网站)类似, 向你发送厨坛新秀的菜式样品和烹饪墨盒;按照艾伦的说法,就是“策展式的烹饪墨盒”。

  可随着新机遇的来临,新问题也隐现出来。和时尚界一样,王薇薇(Vera Wang)、汤米·希尔费格(Tommy Hilfiger)这类大牌设计师提供多样化的产品,你也要准备好迎接名厨们“对你生活无微不至式”的美食供应。以沃尔夫冈·帕克(Wolfgang Puck)为例,艾伦说道,“向你销售他某家餐厅里的一道菜并不是他的唯一目的,他想让你买他的烹饪书,用他的设备、厨具、餐具来制作他的菜式,从菜式到 餐具都用他的产品。”餐饮行业的发展加上食品行业的数字化,令策展的概念变得重要起来。“厨师不得不对生产规模扩大加以控制,以防被别人认为产品已销售一 空,”艾伦提到。

  另外,3D打印的发展和信息民主化(尤其是墨盒形式的)将进一步凸显版权的法律问题,知识产权保护问题也会更加复杂。毫无疑问,厨师们要如何更加高效地赚钱,同时确保其秘方的安全是一个值得探讨的有趣问题。

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