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3D打印技术变革日本餐饮行业

2016-01-04 14:31
孤身万里游
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  《日本经济新闻》报道称,日本餐饮业正在经历一场新的变革,机器人、3D打印等新兴技术纷纷进入,它们开始影响日本人的生活。

  下面是报道全文:

  到2040年,日本人口将减少到1.073亿人,比今天少2000万。对于食品和餐饮行业来说,人口的减少意味着劳力的短缺和潜在客户的减少。机器人、人工智能、其它尖端技术可以为许多问题找到答案。

  就在不久之前,客人走进餐馆,发现迎接自己的不是活生生的招待员,而是变成了机器人。

  如果你去日本Henn-na-Hotel酒店吃饭就会看到这一幕。餐馆位于日本长崎县佐世保的豪斯登堡游乐园附近。在那里,机器人招待员负责收帐结帐。

  餐馆于2015年7月开张,它引进了定制版Actroid机器人,由东京Kokoro公司开发。Kokoro为许多展示厅、博物馆提供互动机器人。

  站在稍远的地方看,你会错将酒店的招待员当成真人看。她的头发和皮肤以假乱真,她的表情自然,动作流畅,能做得这么逼真,主要是机器人内部通过管道输送压缩空气。它还支持语音识别功能和预编程会话模式,能与人类进行简单的对话。通过面部识别,机器人能区分新老客人,准确率极高。

  Kokoro机器人技术部经理Hideaki Sakurai说:“通过对典型对话模式进行编程,机器人能为餐厅提供基本客户服务。”

3D打印技术变革日本餐饮行业

  XYZ食品打印机

  还有一门技术也进入了日本餐馆,那就是3D打印。

  XYZ食品打印机是台湾XYZ公司开发的,使用者只需要将面粉、巧克力、黄油等材料放入打印机的耗材盒里,输入特定食品的对应数据,打印机就能使用1-4 毫米的喷嘴,通过层层堆积的方式打印出立体形状的食品。全过程只需要几分钟。需要注意的是放入的原材料必须是粘稠液体状的,才能通过喷嘴进行定型。你也可以随时修改打印机的数据设定,更改食品尺寸和形状,进行批量制作。

  在演示中,打印机用了22分钟将面团打印成动物形状的食品,然后放在烤箱烘焙。

  在台湾,打印机的售价为1799美元,XYZ还没有决定何时在日本推出产品。店铺和餐馆可以利用新设备吸引客户,要想让3D打印机普及,打印时间必须先缩短。

3D打印技术变革日本餐饮行业

  厨师根据沃森建议做出的法国菜

  对于餐厅老板和主厨来说,最大的挑战可能是不断推出新菜式,让顾客不断回头。IBM的人工智能电脑系统沃森(Watson)试图解决这个问题。沃森网站收集了美国流行食品杂志《Bon Appetit》刊发的9000份食谱,当用户输入一些关键字,沃森就会利用信息发明新的菜谱。用户可以输入一些关键字来选择烹饪方法,比如“快炒”或者“蒸煮”等。

  新冷冻技术

  还有一个领域是创新的热门,那就是冷冻技术。日本横滨有一家小公司,它的名字叫Tekunikan,公司开发的新一代冷冻柜不只在日本销售,还远销海外。

  传统的冷冻柜用冷气来冷冰食品,但它的冷冻速度太慢,食物内的水份会变成大粒、尖锐冰晶。食品容易受到冰晶的损害,在解冻时也容易丢失水份。

  Tekunikan的方法不同,它会将食品放在一种特殊液体中,这种液体导热性很好,然后再冷冻。这样冷冻的速度大大加快,在水份变成大粒尖锐冰晶之前就冻结完毕。最终,这种冷冻方法可以让食品更保鲜,更美味。

  据报道,Tekunikan的冰柜售价几万美元,它已经被1400家日本企业使用。Tekunikan还在其它35个国家销售冰柜。到目前为止,买家主要是大型食品生产企业和餐饮连锁店,未来客人和小餐厅也将有机会使用。

声明: 本文由入驻维科号的作者撰写,观点仅代表作者本人,不代表OFweek立场。如有侵权或其他问题,请联系举报。

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