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食品3D打印:引发未来“食品大预测”

2016-02-29 09:27
论恒
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  或许在如今看来,3D打印食品仍然是大多数人接受不了的,但过上十几年,情况可能会彻底改变。西班牙《趣味》月刊中有一段描写:时间穿越到2040年,一名顾客来到自己最喜欢的一家餐馆,准备点上一个小牛肉汉堡来吃,店家声称其中的牛肉“鲜嫩多汁,是以牛的母细胞为基础在试管中研制而成,不含任何脂肪”。从餐馆厨房传来的是3D打印机工作的声音,邻桌客人点的蘑菇馅饺子的配料正被加入到机器中。小牛肉汉堡按时被送到桌前,这位顾客并不急着享用它,而是先对着它照一张相,把相片上传到手机的某个应用中,确认自己即将摄入469卡路里。

  什么是“试管汉堡”?

  不知大家是否听说过“试管汉堡”?简单来说,它的制作方式包括从牛肌肉中提取的干细胞置于一个带有抗生素的培养皿中,干细胞随后分裂为成千上万个新细胞,直至产生肌组织,从而做出汉堡。这是试管食品广阔市场前景的一块敲门砖。

  试管汉堡已经在伦敦得到了美食家们的试吃,它与普通汉堡在生物学特性和口味上非常接近,但肉的脂肪含量非常低。一些科学家认为,生产试管肉类是到2050年保障全球90亿人口吃肉需求的最佳方案,因为届时已经不可能再扩大畜牧养殖用地面积。

  人类几十年后吃的是什么?

  报道称,此外,未来我们的购物车面临内容单一的问题。如果气候变化的趋势得不到遏制,再过几十年超市里可能将看不到巧克力和咖啡,也不再有花生。根据很多专家的预测,我们在不远的将来经常吃到的只有海藻、蚱蜢、蟋蟀和蚂蚁蛋等。当然,还有水母。这种水生物的数量目前正在地中海、墨西哥湾和黑海激增,使现在经常出现在我们餐桌上的鱼类数量锐减。此外,如果类似里海目前出现的鲟鱼濒临灭绝的情况没有改观,我们甚至将永远吃不到鱼子酱。

  不过,少数设备已经牢牢吸引住了食品业专业人士们的想象力,例如3D打印机。美国哥伦比亚大学工程学教授、《3D打印的新世界》一书的联合作者霍德·利普森认为,能够打印出可食用产品的机器将成为这一技术应用领域真正的重磅炸弹。将其利用在烹饪中将能使任何一份菜单变为现实,从墨西哥玉米面辣椒肉馅饼到希腊茄鳖,在互联网中海量的信息基础上,任何菜肴的制作只需准备好充足的原料。

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