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轮胎还是食品?米其林大厨星级3D打印机

2016-03-02 08:52
PokerJoker
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  Paco Perez正在进行试验。这位大厨已经为他的好几个餐馆赢得了米其林星级认定。而他现在就在其中的一家米其林星级餐厅——巴塞罗那艺术酒店(Hotel Arts)的La Enoteca,忙着创造一种新的菜式。

  只见他把一只盘子塞进了一个看上去有点奇怪的机器里,这台机器看起来有点像一台大型的微波炉。他点了几下控制面板,几分钟之后又把这只盘子去了出来,只见上面已经摆上了一个精致的花状设计。

  接下来他要做的是往上面添加更多的成分:鱼子酱、海胆、辣酱、鸡蛋,以及一种胡萝卜“沫”。他将自己创作的菜式称为“海珊瑚(Sea Coral)”。“它就像我们在海底看到的那样。”他解释道。“它就像上面有一个海胆的珊瑚——当我们品尝时,会体味到大海的玄妙和碘的味道。”

  据Perez介绍,这道菜最核心的部分——“珊瑚”——是用海鲜酱制作的,设计得非常复杂,使用手工的话本来极难完成,但是借助一台3D打印机,就很容易地制作了出来。

        延伸阅读:《食品3D打印:引发未来“食品大预测”》

  Perez先生对这样的结果很高兴,同时也对这台机器的功能大加赞赏。据了解,他正在使用这台机器被称为Foodini,是由Natural Machines生产的一种食品3D打印机,该公司距离La Enoteca只有几英里远。

  毫无疑问,要将美食与科技结合起来,巴塞罗那无疑是最合适的地方之一,这里属于西班牙加泰罗尼亚,该地区以出色的烹饪而知名。另外,这里也出了很多世界闻名的大厨,比如Ferran Adria(他曾师从Paco Perez并与之共事过一段时间)等。

  精心设计

  与其它使用桌面3D打印机改装的食品3D打印机不同,Foodini从一开始设计时就被定义为一台专门的食品打印设备。它可以3D打印范围非常广泛的食物,从巧克力到土豆泥。其配料都放在一种不锈钢的小容器里,这种容器是可以重复使用的。如果使用合适的原材料,这台机器可以3D打印出几厘米高的结构,因此可以实现一些比较复杂的3D设计。与此同时,它也是一种所谓的“物联网”装置,也就是说这台机器可以接到互联网,接收从任何地方上传的食谱和设计。

        延伸阅读:《我们能指望3D打印太空食品解决全球粮食危机?》

  Natural Machines公司联合创始人Lynette Kucsma说,基于两点主要原因,有很多顶级的大厨对这种食品3D打印机感兴趣。其中一个就是可定制,它使得大厨们能够创造出不太可能通过手工制作的菜肴。

  “另外一个原因就是自动化。”她说。“想象一下某天晚上,您需要为一百多号人准备树枝形状的面包棒,如果有一台3D食品打印机的话,您可以让它自动执行。”

  日益增长的市场

  实际上,除了Perez先生之外,其他的大厨也正在尝试这种新技术。来自西班牙Lleida的La Boscana餐厅的Mateo Blanch一直在使用一家荷兰公司生产的3D打印机。他在去年对《英国国际商业时报》称:“它改变了我处理食物的方式,我能够达到以前不可能实现的精确水平。”

        延伸阅读:《食品3D打印热门 老年人食品成趋势》

  在美国,3D打印机生产商3D Systems已经开始在一些雄心勃勃的项目中与美国烹饪学院合作。

  这些3D食物打印机的供应商很乐观地认为,这些设备将很快成为顶尖的专业厨房中常见的工具。但是对于Ms Kucsma来说,这仅仅是开始。她预计面向消费的3D打印机市场将会日益增长。她说:“当人们看到它已经进入了餐馆...并习惯于3D打印食品的味道时,观念的转变就开始发生了。”

  Ms Kucsma继续介绍说,食品3D打印机有一个功能,可以使其更具吸引力,那就是做饭的能力。她说,现有的Foodini“能够加热个别食物,使其保持熔融状态,比如巧克力。”——但是该公司正在开发的机型将会在未来增加做饭的能力。市场调查表明,这真的可以帮助该产品进入主流。

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