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由豌豆和海藻制成的3D打印牛排未来将走上餐桌

导读: Scionti使用来自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分开发出无肉食品。使用CAD软件,Scionti设计了一个程序,将成分转化为“肉”。使用注射器将成分插入机器中,然后将成分插入长的微细丝中以成形为牛排。

近年来,人们在试图基于植物的蛋白质,纤维和氨基酸来模拟肉类,但目前在商店和餐馆提供的价格非常昂贵。这意味着目前市场上缺乏人们需要肉类替代品,肉质纤维质地,这就是Giuseppe Scionti的Nova Meat能够在竞争中脱颖而出的地方。

由豌豆和海藻制成的3D打印牛排未来将走上餐桌

2018年11月20日,从外媒获悉,Scionti使用来自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分开发出无肉食品。使用CAD软件,Scionti设计了一个程序,将成分转化为“肉”。使用注射器将成分插入机器中,然后将成分插入长的微细丝中以成形为牛排。据说具有与真正牛排相似的质地。该机器可在不到一小时的时间内生产出近四分之一磅的生素食牛排。

Scionti拥有以植物为基础的肉类替代品的专利,这台3D打印机是由西班牙巴塞罗那加泰罗尼亚理工大学的Scionti开发的,他去年创办了Nova Meat,将其美味的成果商业化。 Scionti详细阐述了他的目标,“我们和多名记者一起试吃,他们认为植物原型具有动物肉般的质地。第一个原型的味道很好,但它并没有模仿动物肉的味道。然而,这并不让我担心,因为模仿动物肉的味道的技术已经在过去几年中得到发展,而我的主要挑战是获得动物肉般的稠度和质地,这还没有发明。”根据Scionti的说法,困难在于重新排列植物蛋白质的纳米纤维,以便模仿动物蛋白质的结构。

由豌豆和海藻制成的3D打印牛排未来将走上餐桌

Beyond Meat和Impossible Burger等公司的成功创造了令人信服的碎肉替代品,这得益于美国人对汉堡,炸玉米饼和辣椒的热爱,因为这些食品使用碎肉。但是生活在地中海地区的人们吃的肉少得多,Scionti指出:“在地中海地区,我们通常喜欢吃一块实际的纤维肉,而不仅仅是从肉末中提取的产品。”

Scionti和其他研究人员发现这些非肉类选择的驱动因素之一是可持续性。全球范围内对肉类的需求正在上升,但由于饲养牛肉以及肉类的运输和储存所产生的消耗和排放所产生的资源大于环境所能处理的。该产品的可持续性对于Scionti来说非常重要,这就是他选择使用现有豌豆和大米的蛋白质和氨基酸的原因。“我使用的原材料对环境没有负面影响。我尽量不选择鳄梨或藜麦,因为增加对需要进口食品的需求会对环境产生不利影响。”他说。

由豌豆和海藻制成的3D打印牛排未来将走上餐桌

成本是仿真肉行业最大的障碍之一,Nova Meat每4盎司大约3美元。 随着生产规模的扩大,成本将急剧下降。 Scionti已经与当地厨师合作调整风味,一旦他们这样做,我们就可以在菜单上看到3D打印的牛排。

实际上,已经有多家公司在开展3D打印肉类的研究,其中美国的一家初创公司——3D生物打印公司Modern Meadow还吸引来了香港亿万富翁李嘉诚的投资。

由豌豆和海藻制成的3D打印牛排未来将走上餐桌

2014年6月份,李嘉诚旗下的风险投资公司维港投资Horizons Ventures牵头对Modern Meadow Inc进行了1000万美元的A轮投资。

该公司能够在实验室里培养出畜肉和皮革。对于这些被培养出来的牲畜的肉和皮革的用途,现阶段则主要是供应时尚设计师和皮革产品生产商,以满足全球对这些厂商所制造的商品的不断增长的需求。

由豌豆和海藻制成的3D打印牛排未来将走上餐桌

而在3D打印肉制品领域,另外一个冒险者MLA,它的已有成就只是用3D打印机制出了5种肉末水打印食物,此外就是对3D打印肉质食品技术十分熟悉。

MLA厨师长山姆·柏克一直亲自品尝打印食物,是他将3D打印技术引入开胃菜和肉制品的制作领域。研究者认为,过去烹饪中“次要”地位的肉类也可以成为理想食品,比如用来制作造型奇特的卷饼或馅饼。有些人以新奇的眼光来看待这项发明,但MLA却是在认真严肃地使用3D打印机制造出下一代肉质食品。

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