导读：肉类3D打印技术，最近屡屡获得风险投资机构的青睐。市场潜力太大了。

南极熊获悉，总部位于以色列的SavorEat成立于2018年，它率先使用基于植物的3D打印肉类替代品，开发了尖端的食品技术解决方案。2020年7月从Mor和Meitav Dash投资公司获得了300万美元的额外投资，估值为2500万美元，可以追加投资100万美元。除了从千禧食品Millenium FoodTech Partnership获得的175万美元资金外，SavorEat共收到475万美元的资金。根据巴克莱报告，到2029年，快速增长的肉类替代品市场规模将从目前的140亿美元增至1400亿美元（占全球肉类市场的10％）。

SavorEat将最新的3D打印食品技术与先进的烹饪方法和专业知识相结合，产生了各种肉类解决方案，这些解决方案不会像传统肉类生产行业那样影响我们的环境。借助SavorEat的解决方案，基于植物的专利配方可用于生产具有肉的质地、颜色、气味、味道和营养成分（包括脂肪，筋肉和纤维）的食品，并有可能将其扩展到其他食品，例如海鲜。SavorEat的肉由“机器人厨师”机械化自动生产，从而消除了人为污染的可能性，满足食物个性化偏好。

其制造平台可以在6分钟内准备多达八个汉堡，这些汉堡具有更长的保质期，不含麸质、GMO或防腐剂，是比传统肉更健康、更可持续的替代品。此外，就像Spotify在音乐领域所做的那样，SavorEat提供的肉类个性化技术水平可能会彻底改变食品技术行业。

SavorEat解决方案与竞争者特别不同之处在于，它的肉是植物性的（纤维素、脂肪、蛋白质），并且可以同时逐层3D打印和烹饪（烧烤，烘烤或油炸）肉，从而得到高精度、可随时食用的食品。借助3D打印，可以高度精确地更改替代肉的属性（适用于肌肉、脂肪，各种形式的切块、口味、烹饪程度、份量等等），并且可以按比例缩放，自动化，为个人消费者或食品行业供应商按需定制。他们最初仅面向B2B市场（针对餐饮连锁店），并希望在以色列最大的汉堡连锁店之一Burgus Burger Bar中测试其技术，并计划在未来两年内实现商业化。

SavorEat由以色列希伯来大学的Racheli Vizman（首席执行官），Ido Braslavsky教授和Oded Shoseyov教授（首席科学官）创立，他们发明了专有的配方和技术，已成为以色列领先的初创企业之一。Mor投资公司表示，他们看好SavorEat的创新对食品行业的重要性，“畜牧业的食品工业是导致全球变暖的主要原因之一，也是温室气体排放和破坏环境的原因之一。国际上对减少污染，更智能地消费营养食品的兴趣也日益浓厚。因此，我们相信，SavorEat美食的发展潜力很大。”

其他3D打印替代肉类创业公司，来自荷兰的Meatable，哥德堡的Mycorena（真菌衍生蛋白），西班牙的Natural Machines，Meatech 3D（用于3D打印牛排的实验室肉类）和NovaMeat（植物性牛排）。以色列的Redefine Meat将于2021年推出其源自植物的牛排技术（其alt－meat声称对环境的影响减小了95％，没有胆固醇，并且比真正的肉类替代品更实惠）。肯德基俄罗斯公司开始利用3D生物打印鸡肉探索细胞肉产品的潜力。

南极熊预计，在未来两年，下一代3D打印食品产品将会逐渐推出，并进入主流餐厅、快餐连锁店和超市。