在FELIXprinters的帮助下，3D打印素食三文鱼将实现商业化

2020-07-28 15:09

Simsa表示：＂模仿鱼的味道和香气是我们已经优化过的品质（测试人员在盲测中无法分辨出味道的差异），但我们知道下一步必须处理纹理技术。食品3D打印是一个相对较新的领域，3D打印机的很多可用组件／模块最初都是为经典聚合物打印而生产的。由于食品3D打印有不同的设计要求，我们需要创新并创造新的组件，以服务于我们的植物蛋白纹理需求。这是一个持续的过程，我们正在与不同的学术和工业合作伙伴合作，以完善我们的产品。现在，我们正在研究不同的机器学习策略，以提高我们生产过程的可靠性和效率。＂

Simsa和他的联合创始人认为，在未来几十年内，替代蛋白的市场将继续成为食品领域的主导趋势，并将获得目前动物产品的大部分市场份额。虽然目前Legendary Vish的营销策略主要集中在环保和健康方面，但下一步还将包括价格优势。随着植物性肉类发展到与动物性肉类无法区分，更便宜的价格将推动需求。

尽管我们不知道食品趋势可能需要多少年才能完全转向代用鱼产品，但Simsa表示，正在发生的疫情提醒人们食品生产系统的脆弱性，尤其是供应链的易损性。他认为，本地化、区域化的生产方式在未来将变得更加重要，从这个意义上说，3D打印将使供应链缩短。

著名环保专家 Jane Goodall 最近强调：＂如果我们一切照旧，我们就会毁灭自己＂。她的这一信息是在全球健康危机的背景下发出的，许多科学家认为这与公然无视和破坏环境有关，尤其是我们目前生产和消费食物的方式。甚至全球健康组织也呼吁各国政府紧急行动起来，改变食物的生产方式，以保护地球。随着企业开始响应食物供应链的剧烈变革需求，3D打印替代肉类和鱼类可能会成为许多初创企业的典范，从而形成一个可扩展的、有竞争力的市场，有朝一日会彻底颠覆我们的饮食方式。

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